Carciofi ripieni con il tonno

Trovo il gusto dei carciofi veramente ottimo e sono del parere che sposino bene con un numero sconfinato di alimenti, tanto da poterli tranquillamente cucinare in diversi piatti senza problemi. Sono inoltre ricchi di potassio e sali minerali.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 piatti di carciofi ripieni:

• 8 carciofi;
• 120 g di tonno sottolio;
• 1 limone;
• 4 acciughe sotto sale;
• spicchio d’aglio;
• 1 ciuffo di prezzemolo;
• 50 g di capperi sottaceto;
• olio extravergine d’oliva;
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Puliamo bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure, scartiamo il gambo e lasciamone in ammollo i cuori, dopo averli allargati e privati dell’eventuale fieno (il classico peletto interno), in acqua e succo di limone. A parte laviamo le acciughe sotto il getto dell’acqua fredda, apriamole, puliamole togliendo anche la testa e ricaviamone i classici filetti (o compriamoli già pronti che facciamo  indubbiamente prima); sgoccioliamo bene il tonno dall’olio e sbricioliamolo con una forchetta, mescoliamolo con le acciughe sminuzzate e con l’aglio sbucciato e tritato insieme col prezzemolo. Aggiungiamo anche i capperi, dopo averli sciacquati, e una spolveratina di pepe macinato. Amalgamiamo bene il tutto. Scoliamo i carciofi e facciamoli sgocciolare su un foglio di carta assorbente, saliamoli leggermente e riempiamoli con il composto di tonno, quindi disponiamoli in una casseruola. Cospargiamo con poco olio e facciamo cuocere, a fuoco lento e coperto per almeno 30 minuti, aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua calda. Spegniamo quando i carciofi saranno morbidi e il fondo di cottura completamente asciutto. Mangiati tiepidi  sono buonissimi 😉