Zucchine, melanzane, pomodori e maccheroni

La pasta con le zucchine, le melanzane e i pomodori è quel tipo di piatto che faccio spesso quando non so che altro cucinare. Facile da preparare e veloce, è anche sanissimo visto gli ingredienti usati. Alle bambine piace molto e anche noi la mangiamo sempre molto volentieri. Capita a volte che ci aggiunga ogni tipo di verdura che ho in casa, perché diciamolo, a questo tipo di pasta si possono apportare le modifiche che si preferiscono. Se sistemata in un certo modo in un bel piatto di portata è bella anche da presentare agli ospiti! Bene, avete le verdure in casa? E allora cosa aspettiamo?

Ingredienti:

• 350 gr del formato di pasta che preferite (meglio corto);
• 250 gr di zucchine;
• 150 gr di melanzane;
• 120 gr di pomodorini;
• 1 cipolla;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 cucchiai di olio e.v di oliva;
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Affettiamo la cipolla.

Puliamo le melanzane e tagliamole a cubetti insieme alle zucchine.

Mettiamo una padella capiente sul fuoco con l’olio, la cipolla e lo spicchio di aglio e facciamo rosolare il tutto.

Quando la cipolla si sarà ammorbidita togliamo lo spicchio di aglio e versiamo le melanzane e le zucchine. Facciamole cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungiamo i pomodorini tagliati in 4, saliamo e pepiamo. Facciamo cuocere altri 10 minuti con un coperchio.

Cuociamo la nostra pasta in abbondante acqua salata, scoliamola al dente e facciamola saltare per 2 minuti nella padella con il condimento.

Aggiungiamo una spolverata di basilico e di erba cipollina.

Serviamo in piatti singoli.

Buon appetito!

Variazioni per la pasta con le zucchine, melanzane e pomodorini.

1. Provate, mentre soffriggete la cipolla e l’aglio, ad aggiungere un’acciuga.
2. Che ne dite di aggiungere un manciata di funghi champignon?