Insalata di orzo 288kcal

A dirla tutta a me l’orzo non piace, ma siccome queste ricette potrebbero interessare qualcun’altro, allora mi sono decisa a metterla nel blog, ma non chiedete a me come sia di gusto 😉

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di orzo perlato;

mezzo litro di brodo vegetale;

una cipolla rossa;

un peperone rosso;

un cetriolo;

100 gr di insalata soncino (valeriana)

il succo di un’arancia;

una decina di fogliette piccole di basilico;

2 cucchiai di olio e.v. di oliva;

un cucchiaino di aceto balsamico ( se piace altrimenti niente);

sale e pepe q. b.

Preparazione:

Mettiamo a bagno l’orzo per qualche ora in acqua fredda e poi facciamolo cuocere nel brodo vegetale per circa 20\25 minuti. Lasciamolo raffreddare e mettiamolo in una terrina, aggiungiamo un cucchiaio di olio e mescoliamo. Sbucciamo il cetriolo e tagliamolo a fette, tagliamo anche il peperone a pezzetti e la cipolla in listarelle molto sottili. Laviamo bene l’insalata e lasciamola sgocciolare, poi uniamo tutte le verdure all’orzo. In una ciotola a parte mettiamoil succo e la scorza dell’arancia , l’olio avanzato, l’aceto, il sale e il pepe e sbattiamo bene con una frusta piccola per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti. Infine versiamo il tutto sull’orzo, mescoliamo bene e serviamo, dopo aver decorato con le fogliette di basilico.