Il migliaccio napoletano è un dolce tipico del periodo carnevalesco. Io non lo avevo mai sentito, a dire il vero, ma mia sorella, che è la felice compagna di un napoletano ormai trapiantato in terra sarda, si cimenta spesso in preparazioni tipiche napoletane. Questa volta mi sono decisa e le ho chiesto la ricetta del migliaccio, del quale non fa che decantarne bontà e semplicità della preparazione. A vederla è bella, mi fido sul fatto che sia anche buona. La ricetta ovviamente non se l’è andata a cercare su internet, come avrei fatto io, ma ha preso carta e penna e si è direttamente fatta dettare il tutto dalla suocera che ancora vive nella terra natia. Quindi credo sia arrivato il momento di metterci all’opera, la fate voi, e adesso me la preparo per la prima volta anche io il migliaccio 😉
Ingredienti:
- 250 gr di semolino;
- 400 gr di ricotta vaccina;
- 1 lt di latte;
- 200 gr di zucchero semolato;
- 6 uova intere;
- 50 gr di burro;
- 1 bustina di vaniglina o aroma;
- la scorza di 1 limone grattugiata;
- la scorza di 1 limone intera;
- un pizzico di sale.
Preparazione:
Versiamo il latte in un contenitore antiaderente, insieme al burro e alla scorza di limone intera e portiamolo ad ebollizione. Togliamo la scorza del limone e versiamo il semolino, quindi, sempre mescolando portiamo il composto a diventare quasi duro, ci vorranno circa 10 minuti. Mescoliamo, mi raccomando, di continuo o si attaccherà tutto.
Lavoriamo a parte la ricotta con le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata, la bustina di vaniglina.
Uniamo i due composti lavorandoli bene per farli diventare cremosi e privi di grumi (se necessario possiamo anche usare le fruste).
Imbuttiamo una taglia, infariniamola e mettiamo a cuocere il migliaccio in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Nella parte superiore dovrà formarsi un colore bruno simile a quello del budino.
Facciamo raffreddare, spolveriamo con lo zucchero a velo e gustiamo il nostro migliaccio!
Tiziana Spano - Una mamma in volo 