Pasta con zucchine, peperoni e pancetta

Le zucchine di nuovo in un primo piatto, questa volta accompagnate dai peperoni e dalla pancetta. Ricordate che qualche giorno fa ho pubblicato la ricetta delle zucchine e dei peperoni in sfoglia (una torta rustica insomma)? Bene, ovviamente, come al solito, mi è avanzato del ripieno, si, perché io tendo sempre ad abbondare con le dose di verdure. Siccome Maria è un’appassionata di primi dai condimenti più svariati, allora ho proposto alla mia famigliola di provare a cucinare la pasta con l’avanzo del ripieno della torta rustica. Beh, che volete che vi dica, è piaciuta parecchio, tanto che il giorno dopo l’ho dovuta preparare da capo perché hanno voluto il bis 😉 Quindi eccovi la ricetta, per far mangiare ai vostri bambini,e anche a voi, una buona porzione di verdure cotte, che non fanno mai male, con l’aggiunta di una saporitissima della pancetta 😉

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie;
• 1 peperone medio giallo o rosso;
• 1/2 cipolla;
• 200 gr di pancetta affumicata a cubetti;
• 2 cucchiai di olio e. v. di oliva;
• 300 gr del formato di pasta che preferiamo;
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (a piacere);
• sale e pepe q. b.

Preparazione:

Laviamo le zucchine e il peperone e tagliamoli a quadretti o a listarelle.

Affettiamo anche la cipolla e mettiamola a rosolare in una padella larga, antiaderente con l’olio.

Quando si sarà ammorbidita aggiungiamo le zucchine e i peperoni. Se il fondo si asciuga aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua calda. Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per circa 15 minuti.

Quando mancano 5 minuti aggiungiamo la pancetta e facciamo finire di cuocere.

Passati i 15 minuti aggiustiamo di sale e spegniamo.

Mettiamo a cuocere la pasta scelta in abbondante acqua salata.

Scoliamola 2 minuti prima della cottura, accendiamo il fuoco alla padella fonda con il condimento e saltiamola per 2 minuti, portandola a cottura in questo modo.

Una volta cotta spolveriamo con il parmigiano, giriamo e versiamo calda nei piatti singoli.

Buon appetito con la pasta zucchine, peperoni e pancetta!