Verdure miste in padella

Le verdure miste in padella sono un contorno sempre ottimo e svelto da preparare. Io le uso per accompagnare qualsiasi tipo di carne, e mi è capitato diverse volte di condirci anche la pasta 🙂 Alle bambine piace molto, e con il poco olio che ci metto io posso decisamente affermare che è un piatto che anche chi è a dieta si può tranquillamente permettere. Di solito io le affianco con piacere alle scaloppine semplici, ma anche nel pane tostato le verdure in padella sono veramente ottime. Io credo di riuscire a mangiare tutta la mia porzione mentre le cucino, un assaggino alle verdure per il sale, un assaggino alle verdure per la cottura, un altro assaggino per vedere se tutte insieme stanno prendendo quel buon gusto di sempre … insomma, di solito nella padella a fine preparazione c’è nettamente un quarto di verdure in meno 😛 ed io di solito non ho più fame 🙂

Ingredienti per 4 persone (specifico che io abbondo perché mi piace anche fredda):

• 400 gr di funghi champignon;
• 3 peperoni (rossi o gialli è uguale);
• una melanzana tonda (quella viola chiara per intenderci);
• 8 pomodorini pachino;
• 6 zucchine;
• una cipolla;
• un gambo di sedano;
• 2 carote;
• un dado vegetale (o un cucchiaino di dado granulare);
• 2 cucchiai di olio e. v. di oliva;
• 6 foglie di basilico;
• sale q.b.
• 2 bicchieri di acqua.

Preparazione:

Affettiamo fine la cipolla e tagliamo a dadini tutte le altre verdure.

Mettiamo a soffriggere la cipolla, a distanza di 2 minuti l’una dall’altra aggiungiamo il sedano, i peperoni e le carote.

Dopo 2 minuti aggiungiamo le zucchine e la melanzana.

Dopo circa 5 minuti aggiungiamo i pomodori e i funghi.

Aspettiamo altri 5 minuti e aggiungiamo il dado, l’acqua e aggiustiamo di sale. (Resta inteso che di acqua se ne dovrà aggiungere anche mano a mano che si mettono gli ingredienti per evitare che il tutto bruci).

Aggiungiamo le foglie di basilico, mettiamo il coperchio e facciamo andare a fiamma viva per altri 5 minuti.

La nostra padellata di verdure adesso e pronta ad essere gustata così com’è o a insaporire altri piatti fungendo da gradevole contorno, o, perché no, anche come condimento di una buona pasta da saltare in padella 🙂

A me piace che tenga un pochino di brodo, quindi di solito abbondo con l’acqua, a chi invece piacesse più asciutta può semplicemente terminare la cottura senza il coperchio.