Tortino di zucchine e cipolle

Ed eccoci ad un ottimo tortino di zucchine. La mia zietta mi stupisce sempre, sembra conosca perfettamente quali alimenti stuzzicano la mia fame 😛 O magari il problema è che io vado matta quasi per tutto… eh si, credo che il problema fondamentale sia proprio quello. Comunque vada, il tortino di zucchine e cipolle, oltre a poter essere considerato un classico, è anche parecchio buono e sano. Mie figlie ne vanno matte, per esempio. Posso onestamente dire che i tortini sono uno dei migliori modi che ho trovato per far mangiare loro le verdure 🙂

Ingredienti:

• 2 cipolle;
• 4 zucchine grandi;
• 2 cucchiai di olio e. v. di oliva;
• 2 uova;
• pane grattugiato q. b. ;
• burro ( o se preferite carta da forno).

Preparazione:

Affettiamo sottile la cipolla e facciamola rosolare in una padella larga insieme all’olio. Nel caso il tutto si asciughi troppo aggiungiamo un po’ di acqua.

Laviamo e tagliamo le zucchine a tocchetti piccoli. Aggiungiamole alle cipolle e facciamole cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, stando sempre attente che il tutto non vada ad attaccarsi. Utilizzate gli ultimi minuti di cottura per salare e far asciugare tutto il liquido di cottura, aumentando la fiamma. Versiamo il tutto in una terrina e lasciamo freddare.

Sbattiamo le uova con un pizzico di sale e aggiungiamole alla terrina insieme al pane grattugiato.

Foderiamo una teglia da 26 cm con la carta da forno (o imburriamola) e versiamoci il composto, che deve risultare morbido ma non liquido.

Mettiamolo a cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. A fine cottura facciamo fare qualche minuto di grill per dorare la crosticina superiore, ma questo è facoltativo 🙂