Il risotto alla zucca ha un gusto delicatissimo. Quando mi sento appesantita e non ho voglia di grossi piatti elaborati e pesanti, il risotto con la zucca è una delle opzioni alle quali rivolgo la mia attenzione. Non è difficile da preparare e in 30 minuti avrete un primo piatto veramente buono. Il suo gusto dolce e delicato, poi, lo rende particolarmente appropriato anche per le mie bambine, che lo spazzolano senza colpo ferire!
Ingredienti per 5 persone:
- 350 gr di riso ( qui le diverse qualità più indicate);
- 200 gr di zucca;
- una cipolla piccola;
- 1 l di brodo di verdure;
- 2 cucchiai di olio e. v. di oliva;
- 1 noce di burro piccola;
- 1 bustina di zafferano;
- sale q. b.
Preparazione:
Prepariamo il brodo in modo da averlo bollente per la cottura del risotto.
Tagliamo la zucca a pezzi piccoli e fini e farla rosolare nell’olio, in una padella fonda antiaderente.
Tagliamo la cipolla ed aggiungiamola alla zucca. Facciamo ammorbidire il tutto. Versiamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto.
Aggiungiamo a poco a poco il brodo finché il riso non sarà cotto (di solito cerca 16/18 minuti). A qualche minuto dalla fine aggiustiamo di sale e aggiungiamo la bustina di zafferano.
Una volta terminata la cottura versiamo una piccola noce di burro e giriamo velocemente il riso per farlo mantecare.
Impiattiamo nei singoli piatti e gustiamo non più bollente.
Varianti per il risotto alla zucca:
- Una variante di questo risotto, se non vi dispiace il gusto dolce, è l’aggiunta di piselli e\o di prosciutto.
- Una volta ho anche provato a sfumare il riso, alla fine della tostatura, con mezzo bicchiere di vino bianco, e l’effetto è stato comunque ottimo, sicuramente il tutto è risultato leggermente meno dolce 🙂
- Ho provato anche con l’aggiunta di una puntina di curry, veramente ottimo!
Tiziana Spano - Una mamma in volo 