Qualche giorno fa la mia amica Ale mi ha chiesto la ricetta della torta di carote. Ovviamente io gliel’ho subito data, sbirciando nella miriade di ricette che negli anni ho accumulato. Mi ringrazia e sparisce. Dopo 2 giorni mi manda questa splendida fotoricetta con dei muffin, preparati con il medesimo impasto. L’impressione è stata ottima, i muffin sono veramente ben riusciti. Non so perché ma secondo me al posto dello zucchero a velo non ci starebbero male delle scaglie di cocco. Ha fatto veramente un buon lavoro, che non potevo non condividere con voi.
Ingredienti:
- 300 g di carote;
- 200 g di farina;
- 100 g di zucchero;
- 80 g di olio di semi;
- 2 uova;
- 1 bustina di lievito;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 scorza di limone grattugiato;
- burro (per imburrare la teglia);
- 1 pizzico di sale;
- zucchero a velo q. b.
Preparazione:
Laviamo, sbucciamo e grattugiamo le nostre carote ed uniamole in una terrina capiente con le uova e mescoliamo.
Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene.
Aggiungiamo l’olio e mescoliamo.
Aggiungiamo la farina e il pizzico di sale e continuiamo a mescolare.
In ultimo aggiungiamo la vanillina e il lievito. (Ovviamente mescoliamo ancora).
Imburriamo gli stampini (o in alternativa mettiamoci dentro i pilottini di carta) e mettiamo per ogni stampino un cucchiaio abbondante di impasto.
Cuociamo a 180° in forno preriscaldato per 30 minuti.
Diamo una spolverata di zucchero a velo e quando saranno tiepidi potremmo già gustarli.
Tiziana Spano - Una mamma in volo 