Ravioli di ricotta al pomodoro

Una delle paste ripiene migliori in assoluto sono i ravioli, secondo il mio modesto parere almeno. Farli a casa è un lavoro faticoso (almeno secondo me che sono pigrissima) ma che al primo assaggio ripaga in toto. Questa ricetta in particolare me l’ha passata la mia zia Betty, e anche lei quando ha voglia di fare le cose bene, ci riesce perfettamente! Fortunatamente qui a casa non amano troppo questa tipologia di piatto: ne mangiano, ma non troppo spesso. Fortunatamente per la mia già provata linea 🙂 Altrimenti io li farei spesso. Di solito tendo a condirli con un sugo semplice, senza carne macinata, solo pomodoro e un soffritto leggero, perché mi piace da morire assaporare il ripieno dei ravioli, ma devo dire che anche con il ragù sono buoni. Ora però è ora di mettersi al lavoro!

Ingredienti per circa 40 ravioli:

Per la pasta dei ravioli:

• 400 gr di farina 00;
• 4 uova;
• sale q.b.

Per il ripieno

• 600 gr di ricotta vaccina;
• 300 gr di spinaci bolliti;
• parmigiano a piacere;
• un pizzico di noce moscata;
• sale q. b.

Preparazione:

Per la preparazione della pasta all’uovo fresca andate qui.

Mentre la pasta fresca riposa cominciamo a preparare il ripieno dei ravioli.

In una terrina capiente mettiamo la ricotta, schiacciamola con la forchetta fino a formare una crema.

Tagliuzziamo grossolanamente con un coltello gli spinaci, dopo averli strizzati per bene per far loro perdere tutta l’acqua. Aggiungiamoli alla crema di ricotta insieme a parmigiano, alla noce moscata e a un pizzico di sale. Amalgamiamo bene.

Prendiamo la pasta fresca e stendiamola con un mattarello, creando delle strisce di pasta di uno spessore di circa 2 o 3 millimetri. Teniamo conto che dobbiamo creare una quantità di strisce pari, perché una la dovremo riempire e con un’altra dovremo coprire.

Disponiamo adesso, con un cucchiaino, il ripieno in piccole montagnette su una sfoglia, ben distanziato e perfettamente al centro. Mettiamo sopra una striscia di sfoglia senza impasto, facciamo pressione tutt’intorno al ripieno con un dito, in modo da appiccicare le due sfoglie, e con la rotellina tagliapasta creiamo i quadrati dei ravioli.

Cuociamoli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti (assaggiatene uno per sicurezza).

Scolate e condite i ravioli con un sugo di pomodoro semplice e spolverandoli con abbondante parmigiano grattugiato, oppure saltandoli in padella con un pochino di burro e salvia.