Sfincione siciliano

Lo sfincione è una pizza\focaccia palermitana, che fa proprio parte della cultura isolana. E’ un tipico pasto, che viene definito “da strada”, in quanto esistevano proprio gli “sfincionari” che con la loro lambretta andavano per le strade a vendere tranci di sfincione appena sfornato. Ogni siciliano ha nel suo intimo ricordi di bambino legati allo sfincione, che sia stato consumato per la strada, oppure in casa. Questa ricetta mi è stata passata dalla mia amica Serena, che ha il suo Massimo proprio palermitano. Essendo gli isolani attaccati con le unghie alle tradizione, ed io lo so perché sono sarda, la mia certezza che questo sfincione sia preparato ad opera d’arte è irremovibile 🙂 Grazie Sere per il tuo importante contributo 🙂 ahah allora io ne ho fatta un kg di imapsto e sarebbe:1kg di farina due cubetti di lievito fresco oppure anche quello secco un bichiere di olio di semi un pizzico di sale e due bicchieri di acqua tiepida.prendere una ciotola mettere dentro il lievito sciolto cn dentro i due cubetti i lieviito in acqua calda due bicchieri poi mettere poiano pino la farina e olio impastare piano piano un pizzico di sale e poi piano piano ipastare e metterlo a riposare x almeno 2 orette e poi il gioco e fatto! 🙂

Ingredienti:

Per l’impasto:

• 1 kg di farina;
• 2 panetti di lievito fresco;
• 1 pizzico di sale;
• 1 bicchiere di olio di semi;
• 2 bicchieri di acqua tiepida.

Per il condimento:

• 1 grossa cipolla ;
• 1 litro di passata di pomodoro;
• filetti di acciughe sott’olio a piacere;
• 1 grossa fetta di caciocavallo;
• 1 fetta di caciocavallo grattugiato;
• pangrattato;
• origano e sale q. b. ;
• olio e. v. di oliva;

Preparazione:

Prima di tutto dobbiamo preparare l’impasto.

Prendiamo un contenitore grande e mettiamoci dentro il lievito sciolto in due bicchieri di acqua calda.

Piano piano aggiungiamo la farina e cominciamo ad impastare.

Aggiungiamo l’olio lentamente e il sale.

Impastiamo per circa 10/15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Una volta finito di impastare, mettiamo l’impasto su un canovaccio cosparso di farina, facciamoci una croce sopra, copriamo e facciamo riposare per 2 ore. (Ho letto su internet un trucchetto per una migliore lievitazione dell’impasto: a quanto pare basta metterlo nel suo canovaccio, dentro al forno con la sola luce accesa e pare che lieviti meglio che sotto le coperte 🙂 )

mentre il nostro impasto lievita al calduccio prepariamo il condimento per lo sfincione.

Mettiamo su una padella capiente dell’olio e. v di oliva per friggere e mettiamo a rosolare la cipolla che avremo tagliato a spicchi sottili.

Quando le cipolle cominciano ad ammorbidirsi aggiungiamo 4/5 filetti di acciughe sott’olio e facciamole sciogliere.

Aggiungiamo quindi la passata di pomodoro, un po’ d’acqua per rendere il tutto un pochino più liquido e lasciamo cuocere per circa 10/15 minuti.

Passate le due ore riprendiamo la pasta e stendiamola nella teglia che utilizzeremo per cuocere il nostro sfincione.

Mettiamo ancora dei filetti di acciughe tagliuzzate sipra l’impasto e dei pezzetti di caciocavallo.

Versiamo adesso la metà della salsa preparata in precedenza.

Spolveriamo con il pane grattugiato e con un pochino di origano.

Mettiamo in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.

Quando l’impasto nella parte di sotto avrà assunto un colore ambrato, allora togliamo la teglia, aggiungiamo il resto della salsa, il caciocavallo grattugiato, ancora un pochino di pane grattugiato e un filo di olio e. v di oliva.

Rimettiamo in forno e mandiamo il grill per circa 10 minuti.

Quando la salsa si sarà addensata un pochino il nostro sfincione sarà pronto per essere gustato 🙂