Mezze penne con zucchine e peperoni

Oggi a pranzo avevo voglia di una pasta con le verdure e ho optato per zucchine e peperoni. Nella dispensa avevo un pacco di mezze penne ed ecco il pranzo di oggi messo in piedi 🙂 Facile facile e gustoso, e, a parte le calorie dei miei 70 gr di pasta, le zucchine e i pomodori con un cucchiaio di olio (che dev’essere ripartito in 4), è anche un piatto leggero! Buono sia in inverno caldo, che in estate freddo, è un piatto che ci salva in poco tempo e ci permette di mangiare in modo gustoso e sano! Ai bambini solitamente piace molto, non mi è mai capitato che qualcuno di loro la rifiutasse, nemmeno i figli degli amici. D’estate poi perché non prepararla prima, metterla in frigo e prima di servirla guarnirla con tanti bei pomodorini maturi tagliati in 4 e delle belle scaglie di parmigiano? Io dico che l’idea è veramente da valutare 😉

 

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di mezze penne;
• 3 zucchine medie;
• 2 peperoni;
• 1 cipolla piccola;
• 1 cucchiaio di olio e. v. di oliva;
• parmigiano grattugiato a piacere;
• 500 ml di brodo di verdure;
• sale e pepe q. b.

Preparazione:

Mettiamo a scaldare l’acqua per il brodo.

Tritiamo finemente la cipolla e facciamola rosolare nell’olio in una padella capiente.

Aggiungiamo le zucchine e i peperoni.

Se il tutto si asciuga troppo utilizziamo il brodo per non far bruciare il condimento.

Quando le verdure sono cotte spegniamo il fuoco e copriamo per tenere in caldo.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata.

Scoliamola al dente e mettiamola nella padella alla quale avremo riacceso il fuoco.

Saltiamo per 2 minuti, aggiungendo un pochino di brodo, impiattiamo e spolveriamo con il parmigiano grattugiato.

Serviamo e buon appetito 🙂

Variazioni per la pasta con le zucchine e i peperoni.

1. E se aggiungessimo le melanzane?
2. E se aggiungessimo i pomodorini?
3. E se aggiungessimo i funghi?
4. E se aggiungessimo tutto insieme 😉 ? Mica male!