Risotto agli asparagi

Il risotto si sa, mi piace, e anche gli asparagi mi sono sempre piaciuti, sin da ragazzina. Mi piacciono semplicemente bolliti e con qualche goccia di limone, mi piacciono in salsina come condimento per la carne arrosto o per quella bollita, mi piacciono nei timballi e nelle insalate, li adoro con le uova… insomma, li magio in qualsiasi modo. Nel risotto però ho l’impressione che raggiungano il massimo. Il risotto con gli asparagi è delicato, gradevole, buono. Mi piace prepararlo per cena, non so perché, ma mi pare di gustarlo di più, probabilmente per il calore che il risotto in se infonde al corpo, e dopo cena me ne vado a letto di buon umore 🙂

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso;
• 800 g di asparagi;
• 1 litro di brodo;
• 2 cucchiai di olio e. v. di oliva ;
• 1 cipolla piccola;
• formaggio grattugiato a piacere, se piace;
• 1 noce piccola di burro per mantecare;
• erba cipollina a piacere;
• sale e pepe q. b.

Preparazione:

Laviamo gli asparagi in modo da fargli perdere eventuali residui di terra.

Tagliamo la parte bianca dell’asparago.

Affettiamo finemente gli asparagi, ma non tocchiamo le punte, sono delicatissime.

Tritiamo la cipolla molto finemente.

In una padella fonda e capiente mettiamo i 2 cucchiai di olio e facciamo rosolare la cipolla.

Aggiungiamo gli asparagi tagliati, tranne le punte.

Mettiamo un pizzico di sale e copriamo la nostra padella facendo cuocere gli asparagi per circa 10 minuti, stando attenti che non brucino e aggiungendo un cucchiaio di brodo nel caso si asciugasse troppo il fondo.

Uniamo quindi il riso e facciamolo saltare con il condimento per circa 2 minuti.

Aggiungiamo il brodo poco per volta, fino alla cottura del riso.

A circa metà cottura aggiungiamo le punte di asparagi, aggiustiamo di sale e di pepe.

Terminata la cottura del riso mettiamo il burro e il formaggio grattugiato e giriamo per farlo mantecare.

Impiattiamo singolarmente e spolveriamo con un pizzico di erba cipollina.

Il nostro risotto è pronto 🙂